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“僵尸肉”大起底 “肉龄”能检测吗?_8234.com新葡京娱_xpj258.com

2015-07-01 11:22:56  泉源:  责任编辑:财经频道   我来讲两句
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■新京

“僵尸肉”的新闻上周被宣布出来,立马引发各方赞叹和热议。海关总署查处私运冻品货价超30亿元,包孕冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨,以至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息天泛起正在宵夜摊、餐厅。

凭据已表露的陈年肉集散城市长沙为样本,涉事10万吨冻肉折合2亿斤,以餐馆最常见的青椒肉丝为例,每盘用冻肉250g,可做出2亿盘青椒肉丝。那意味着,722万生齿的长沙以天天人均一盘的速度,需 27天赋能悉数吃完。若是以散装鸡翅每一个50g去算,可做出20亿个烤翅。700多万长沙市民天天吃一个鸡翅,需277天赋能斲丧完。

固然,新闻也引发了质疑,有人指出40多年的仓储、冷冻用度凌驾了冻肉自己代价,私运其实不划算。

“僵尸肉”到底来自那里?是不是能检测出现实肉龄?带着这些疑问,记者采访开端复原逾期陈年冻肉的泉源和流向,“僵尸肉”多为外洋交换的计谋贮备物质,流向二三线城市的小餐馆。更使人耽忧的是,“僵尸肉”借面对肉龄检测易,没法判定出现实寄存岁数。

一问“僵尸肉”从那里去?多为外洋逾期战备肉

据报道,此次查处的私运冻肉中,包装上生产日期显现“肉龄”长达三四十年,以至有“70后”冻肉。

一名临时处置牛肉商业的崔某通知记者,这类陈年冻肉多为外洋的计谋贮备物质,以美国为主。正在仓储物质的交换中,局部陈年牛肉最先流畅背市场。“长时间冷冻生存后,牛肉外面地区已最先氧化发黑,以是不会间接作为冻品肉卖给消费者。而经由餐馆用卤制、煎炸的烹调体式格局处置惩罚后,能掩饰牛肉卖相,口感险些取一般牛肉没有区分,一般消费者很易辨别开来。”崔某说。

据相识,出于计谋贮备和稳固价钱的需求,列国都邑自动将大量肉类冷冻贮存。以我国正在2007年公布的《中心贮备肉管理办法》划定,冻猪肉原则上每一年贮备3轮,每轮贮存4个月阁下;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮贮存8个月阁下。

“对牛羊肉等冻品的保质期,海内划定一样平常是8个月到12个月阁下,超期后不得解冻。但国际上其他国家生存工夫要更长,广泛达2年。”中国肉类协会副秘书长下不雅对记者示意,固然列国对热冻肉的保质期有具体划定,但冷库的管理水平也乱七八糟,并不是悉数严格执行尺度。

二问终年冷冻用度有多高?本钱低每一年每吨仅17元

“僵尸肉”被宣布后也引发了很多质疑,网上有消费者称40多年的仓储、冷冻用度,以至要凌驾冻肉自己的代价,出需要花大气力私运进入海内。实的是云云吗?

一名出入境磨练检疫局职员通知记者,取盈利性冷库需求思索仓储、电费差别,这类计谋贮备肉的贮藏本钱异常昂贵。作为战备物质贮存的肉类,折算后的冷冻本钱约为每吨17元/年阁下。也恰是昂贵的贮藏本钱和价钱,催生了近年来私运逾期陈年肉的市场高潮。该人士称,售价低于30元~40元区间的牛肉,便有如许的怀疑。

三问甚么客户正在购“僵尸肉”?

二三线城市的小餐馆消化

正在逾期肉流向国际市场中,肉制品销量明显增添的中国首当其冲。6月24日起,记者一连访问北京东城、丰台多家菜市场、肉类批发市场发明,北京市场广泛供给热鲜肉,鲜见冻品出卖。多位商家称,出卖的肉类均为现宰,不存在热冻肉。以是,陈年冻肉正在零售市场很易见到。

那么,“僵尸肉”皆到了那里呢?记者了解到,私运肉已构成一条完好的再加工、分销产业链,重点背二三线城市转移。

“私运肉从香港入关后,重要销往云南、贵州、四川等省市,目的客户就是小餐馆。”一名靠近分销渠道的知情人士通知记者,这类逾期冻肉的入口价钱异常自制,也没有磨练讲演。为隐匿检疫羁系环节,分销时也会避开北京、上海等一线城市,重点背二三线城市的餐馆供货。“这类肉寄存工夫过长,为连结表面的油亮也会灌水,用手摸时外面有粘稠感。”

另外一位处置乌拉圭牛肉入口的香港贸易公司负责人林某还通知记者,寄存三四十年的“僵尸肉”在业内现实其实不多睹,只要在国外局部冷库清点时才会流出,超越保质期1年~2年的冻肉才是市场需求最兴旺的。据他泄漏,进出口肉类商业周期较少、生意业务量重大,一旦泛起积存逾期,就会有大量经销商找上门,“提出以40%~50%以至更低价钱悉数收买。”

四问“僵尸肉”能测出存储工夫吗?

多家食品安全检测机构和专家背记者示意,凭据现在手艺手腕,一样平常能对肉质的感官、微生物等目标停止检测,以此去判定其是不是逾期,但很易间接判定出陈年冻肉的现实寄存岁数。

中国农业大学教授、中国农学会农产品储藏加工分会理事长南庆贤引见,陈年冻肉正在临时贮藏中表里会泛起发黄、发褐以至氧化发黑,其肉质细胞中的营养早已流失,纤维量也发作转变。而“入口私运中贮藏情况很难保证,车内一旦抵达零度以上的解冻前提,冻肉化开后会敏捷滋长细菌致使靡烂。这时候即使再次冷冻,肉质照样存在大量对人体有害的病菌。”

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